Risotto con setas

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

90 min.

Aporte energético

1100 cal.

En Piamonte, la Lombardía, la Toscana y el Véneto el arroz ocupa un lugar primordial en la gastronomía regional. Los risotto se elaboran con arroz aromatizado con un sinfín de ingredientes, sobre todo con el hongo "porcini", del que se encuentra en Italia un cultivo de excelente calidad.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
• 750 gr. de hongos, champiñones o setas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 800 ml. de caldo de pollo caliente
• 75 gr. de mantequilla (para la cebolla)

• 25 gr. de mantequilla para añadir al arroz al final
• 1 cebolla picada muy pequeñita
• 50 gr. de queso rallado parmesano (mejor recién rallado)
• 1 o 2 cucharadas de vino blanco
• Perejil picado fresco

Elaboración

Elaborar el caldo de pollo a gusto.

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco. Reducir y retirar aparte.

Poner una sartén grande 75gr de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir la cebolla roja y el resto del ajo. Cuando ésta esté transparente agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Incorporar las setas con su jugo natural y luego terminar de añadir el caldo que quede, poco a poco al igual que antes.

Después echar el vino blanco, mejor templado, la mantequilla y el queso rallado.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Truco:

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso frescos y de buena calidad.

Este plato admite todo tipo de ingredientes, tanto carnes o pescados como verduras variadas, hortalizas, etc.