Arroz atollado

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

90 min.

Aporte energético

1300 cal.

Esta receta colombiana que equivale a una sopa espesa de arroz y carne obtiene su personal sabor de la utilización del comino en su preparación.

Ingredientes (para 8 personas)

Principales

600 gr. de Arroz

12 tazas de agua

480 gr. de longaniza troceada

2 Kg. de costilla de cerdo

500 gr. de carne de cerdo

1 Kg. de patatas peladas troceada s

1/2 cucharada de hogao

1 cucharada de pimienta picante

1 cucharada de pimienta blanca

4 huevos duros

2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano picados

4 cucharadas de manteca de cerdo

Sal

Hogao

1 cucharadita de cebolla picada muy fina

3 cucharaditas de tomate picado muy fino

1 cucharadita de aceite

Sal

Elaboración

“Hogao”:

Sofreír en el aceite la cebolla y el tomate, mezclando y removiendo bien hasta que la mezcla adquiera consistencia de salsa.

Plato principal:

Poner en una olla el agua a hervir y añadir la carne y las costillas. Cocinar durante 30 minutos. Sofreír la longaniza y echarla en el caldo de las carnes con la mitad del “hogao”, sal y pimienta.

Agregar el arroz y la manteca de cerdo, dejando cocinar a fuego medio, sin tapar la olla, durante 20 minutos.

Cuando el arroz esté tierno, se incorporan las patatas y se revuelve con cuchara de madera.

Cuando la patata esté cocinada, en 20 minutos aproximadamente, se espolvorea el cilantro, el perejil, el huevo picado, y se revuelve de nuevo.

Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, ya que el arroz ha de quedar bastante caldoso.

Truco:

El “hogao” es la salsa típica colombiana que se utiliza para sazonar platos. Se puede enriquecer a gusto con orégano, pimienta, sal, azafrán, comino, etc.