Arroz a banda

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

75 min.

Aporte energético

560 cal.

Arroz bañado en caldo de pescado, receta sencilla con un fuerte sabor marinero, tradicional de los lugares bañados por el mar menor.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gr. de Arroz
  
• 1 y ½ kg. de pescado y marisco variado (rape, cola de gamba, calamares, morralla -pescados de roca-)
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 hoja de laurel
• perejil

• tomillo
• cebolla
• 4 ñoras o pimientos rojos morrones
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Elaboración

En una sartén con aceite caliente, sofreímos la mitad de la cebolla picada y la pulpa de las ñoras. Después de unos minutos incorporamos el agua caliente y sazonamos a gusto con laurel, perejil, tomillo y un poco de azafrán mientras rompe a hervir.

Añadimos entonces las cabezas de pescados y mariscos, y la morralla- es decir, preparamos el caldo con las partes del pescado que después desecharemos- echamos sal al gusto y dejamos cocinar durante ½ hora.

Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, cocemos en él los mariscos y pescado de alta calidad, por unos 15 minutos, y luego los escurrimos y cortamos en pequeñas piezas.

Sofreímos entonces en una paella el resto de la cebolla, los tomates bien limpios y desmenuzados, el ajo picado, y por último el arroz, cubriendo todo con el caldo y cociendo a fuego lento durante otros 15 minutos.

Truco:

Como el nombre de la receta indica, se sirven en el plato las porciones de pescado, y el arroz a su lado.

Las ñoras son pimientos rojos pequeños, típicos de la zona levantina. En caso de no disponer de ellos se pueden sustituir por pimiento rojo morrón.

Repollo relleno de arroz y carne picada

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

80 min.

Aporte energético

570 cal.

Ésta es una receta que podemos encontrar con variaciones en muchos países asiáticos, pero que en líneas generales consiste en envolver literalmente los ingredientes en un paquetito de repollo. Aquí hemos elegido la típica manera libanesa.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr de Arroz
  
• 300 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de repollo
• 2 cabeza de ajo
• 1 cebolla

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de salsa de tomate
• sal
• pimienta

Elaboración

Preparar el arroz blanco al modo tradicional, con la cantidad doble de agua. Aparte, cocer el huevo. Reservar. Hervir abundante agua en una cazo y sumergir las hojas de repollo bien separadas y sin romper, cociendo hasta que estén blandas y manejables.

Picar la cebolla, el huevo y el ajo, y en un bol con la carne picada mezclar los cuatro ingredientes. Calentar aceite en una sartén y a fuego medio sofreír hasta que la carne esté hecha, salpimentando al gusto. Agregar un poco de agua y la salsa de tomate, mezclar y dejar que se evapore el líquido.

Estirar la hoja de repollo en la encimera y rellenarla con una base de arroz, una capa del preparado de carne y otra tapa de arroz. Cerrar con los laterales de la hoja. Repetir este proceso hasta que se acabe el relleno.

En una fuente para hornear, cubrir el fondo con unas cucharadas de agua, colocar los “regalitos” y meter en el horno a 150º durante 10 minutos.

Ensalada de pavo y arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

50 min.

Aporte energético

900 cal.

El ingrediente original de esta receta es el chutney, una salsa agridulce elaborada de frutas y especias que se conserva hasta un año gracias a la cuidadosa cocción en vinagre y azúcar, lo cual hace que mejore su sabor con el tiempo. El chutney se puede preparar con las frutas que se desee, aunque el favorito es el mango

Ingredientes (para 4 personas)

Plato Principal

250 gr de Arroz

250 gr de pechuga de pavo cocinada

2 tazas de uvas verdes sin semillas

600 gr de piña troceada escurrida

75 gr de anacardos

Chutney de mango

250 gr de mango

15 gr de chiles rojos secos

65 gr de uvas pasas

480 ml de vinagre

450 gr de azúcar blanca

75 gr de jengibre

1 cucharadita de cilantro

4 cucharaditas de sal

2 dientes de ajo

Mayonesa especial

3 cucharadas de chutney de mango

2 cucharadas de zumo natural de limón

5 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de cebollino picado

Elaboración

Chutney:

Poner en un cazo al fuego un poco de agua y echar el mango limpio y troceado, los chiles picados, el ajo picado y el jengibre. Revolver a medida que se calienta el agua consiguiendo una especie de mermelada. Entonces añadir el cilantro, el azúcar, la sal y el vinagre. Revolver hasta que la salsa esté cremosa y adquiera un color intenso. Retirar del fuego y añadir las pasas. Reservar las 3 cucharadas que vamos a utilizar y guardar el resto en un bote previamente esterilizado, bien cerrado y en un sitio seco, hasta que volvamos a utilizarlo. Una vez abierto posteriormente a este proceso, debe conservarse en el frigorífico.

Mayonesa especial:

En un bol pequeño mezclar el chutney, el zumo de limón, la mayonesa y el cebollino. Revolver bien hasta que quede una salsa uniforme.

Plato principal:

Cocinar por un lado el arroz en el doble de cantidad de agua hasta que quede seco y esponjoso.

En una fuente grande mezclar el arroz, la pechuga de pavo troceada en dados, las uvas, los trozos de piña y las castañas de agua laminadas. Después cubrir con la mayonesa hecha de chutney, y adornar con unos anacardos.

Truco :

Para conservar un buen chutney es preciso no quedarse corto ni sobrepasarse en el tiempo de cocción y cantidad de vinagre, y que el bote quede bien cerrado, en lugar seco y sin luz, para asegurarse de que no se estropee.

Bolitas sorpresa de arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

50 min.

Aporte energético

580 cal.

Receta sorprendente para los niños, en la que van descubriendo diferentes tipos sabores y colores en cada bolita que muerden. En este caso hemos elegido cuatro rellenos: pavo, queso, atún y alubias pintas.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las bolitas

300 gr de Arroz

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 huevo

sal

perejil

aceite

Para los rellenos

40 gr de pechuga de pavo cocido

2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas

80 gr de queso cheddar

1 lata pequeña de atún

50 gr de alubias pintas

1 cubo de caldo vegetal

1 cucharada de fécula de maíz

sal

Elaboración

Plato principal:

Tener a remojo las alubias desde la noche anterior. Ponerlas a hervir cubiertas de agua con una pastilla de caldo vegetal, un poco de sal y una cucharada de fécula de maíz, y dejar que se vayan cocinando mientras preparamos las bolitas.

Poner en un cazo dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar el doble de cantidad de agua que del arroz que vamos a utilizar, y llevarlo a ebullición. Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.

Batir un huevo y agregarlo en mitad de la cocción, espolvorear con perejil y sal al gusto y seguir cocinando hasta que esté completamente seco.

Retirado del fuego y preparar montañitas de arroz en una encimera para introducir los rellenos.

Rellenos

1- Picar en taquitos la pechuga de pavo.

2- Rallar el queso cheddar y mezclar con el queso de untar.

3- Escurrir el atún y desmigajarlo con el tenedor.

4- Escurrir las alubias y pasarlas por la trituradora.

Hacer bolitas con cada uno de estos rellenos, amasando con los dedos para que queden compactas y no se vea el interior. Freír en abundante aceite. Se pueden servir calientes o frías.

Arroz con bacalao

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

55 min.

Aporte energético

1000 cal.

Entre los meses de enero a marzo se pueden degustar los bacalaos más exquisitos del mundo, el Skrei, el bacalao salado y el bacalao verde, deliciosas materias primas que ofrecen las gélidas aguas del mar de Noruega.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr de Arroz
  
• 500 gr de bacalao noruego fresco
• 2 tomates medianos
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta negra

Elaboración

Separar el bacalao en las porciones individuales para cada comensal y poner a cocer con el agua ya hirviendo, durante 15 minutos.

En una sartén con la mitad del aceite sofreír la cebolla, el ajo y el tomate. Remover durante 5 minutos y a continuación añadir medio litro de caldo de pescado, la hoja de laurel y salpimentar.

Introducir de nuevo las piezas de bacalao, dejarlas haciendo mientras se consume el líquido y cuando empiecen a dorarse retirarlas a un lado.

Incorporar el resto del caldo de pescado, la totalidad del aceite, y echar el arroz. Dejar haciendo hasta que quede algo caldoso y servir individualmente en pareja con la pieza de bacalao.

Truco :

Si no contamos con bacalao fresco, podemos utilizar bacalao salado, en cuyo caso es aconsejable dejarlo a remojo unas 48 horas antes de utilizar.

Risi e Bisi (arroz con guisantes)

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

30 min.

Aporte energético

500 cal.

Ésta es una famosa receta en la región del Véneto que se cree se remonta al período bizantino. Se cocina con productos del huerto en su época más suculenta, y el resultado final ha de quedar caldoso

Ingredientes (para 6 personas)

• 450 gr. de Arroz
• 1 kg. de guisantes frescos
• 100 gr. de panceta
• 1 cebolla
• Caldo vegetal
• 1 cucharadita de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de queso parmesano
• vino blanco
• sal
• perejil fresco
• pimienta

Elaboración

Lavar los guisantes y el perejil y picar éste bien finito.

Poner a calentar el caldo en un cazo.

En una sartén, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, la panceta y el perejil. Pasados unos minutos, añadir los guisantes y un chorrito de vino blanco e ir revolviendo, a la vez que se incorpora un cucharón del caldo caliente. Cuando el resto del caldo del cazo empiece a hervir, echarlo por completo en la sartén y añadir el arroz. Cuando éste ya esté casi hecho (caldoso), salpimentar al gusto y distribuir por encima la mantequilla y el queso parmesano.

Servir inmediatamente.

Truco:

El consejo para esta receta es utilizar los guisantes y el perejil muy frescos y de buena calidad, así como el mayor número posible de ingredientes naturales del huerto.

Berenjenas rellenas de arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

60 min.

Aporte energético

560 cal.

En España contamos con una berenjena con denominación de origen, la berenjena de Almagro, de gran calidad gracias al clima mediterráneo continental de la región de La Mancha

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
• 4 berenjenas pequeñas
• 2 tomates medianos maduros
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo

• sal
• pimienta negra
• orégano
• aceite de oliva
• 150 gr de queso parmesano rallado

Elaboración

Por un lado preparar el arroz haciendo en un cazo un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate bien picado, incorporando el arroz cuando éstos estén dorados, y añadiendo el agua en proporción del doble de la cantidad de arroz. Cocinar hasta que esté seco y esponjoso.

Por otro lado, meter las berenjenas en el horno a 150º durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio, después retirar y extraer la pulpa de la berenjena reservando la capa exterior para la preparación final.

En una fuente para horno, colocar las berenjenas e ir rellenando con la mezcla de arroz, salpimentando y rociando con un poquito de aceite de oliva. Finalmente espolvorear el queso rallado y el orégano, e introducir en el horno a 180º durante 20 minutos.

Truco:

Para que las berenjenas pierdan el agua amarga que contienen y no la suelten en la sartén, es conveniente antes de utilizarlas rociarlas con sal y dejarlas en un escurridor durante una hora.

Buñuelos de arroz

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 min.

Aporte energético

420 cal.

Tradicionales buñuelos dulces a base de arroz y con un toque de almíbar

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de Arroz
  
• 500 ml. de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de almíbar de melocotón

Elaboración

Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla, la ralladura de limón y una cucharada de azúcar. Cuando comience a hervir incorporar el arroz y cocer hasta que éste esté tierno y esponjoso. Retirar y dejar enfriar.

Incorporar después las tres yemas de huevo, la harina y el almíbar. Remover todo bien y por último agregar las tres claras batidas a punto de nieve. Ha de quedar en este momento una crema consistente pero no del todo compacta.

Calentar aceite en una sartén y con un cucharón ir volcando porciones y friendo por los dos lados.

Al retirar los buñuelos de la sartén espolvorearlos con azúcar.

Arroz con atún

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

35 min.

Aporte energético

620 cal.

El pescado, y especialmente el atún, es un producto de gran calidad en el archipiélago de Cabo Verde, en donde la gastronomía recibe grandes influencias de Portugal sin dejar a un lado sus raíces africanas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
  
• 1/2 kg. de Atún fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1/2 l. de caldo de cabeza y piel de atún o caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

Elaboración

En una olla con el fondo de aceite se sofríe la cebolla, y cuando esté transparente se añaden los pimientos picados, los tomates, la pimienta y la sal.

Pasados unos minutos se incorpora el atún bien limpio y troceado, y se añade el caldo que resultó de cocer la cabeza y la piel de este pescado.

Por último se esparce el arroz uniformemente en la olla, se remueve todo un poco y se deja cocinar hasta que haya absorbido todo el caldo pero sin llegar a quedar seco.

Truco:

Esta es una receta que admite otros ingredientes como zanahoria y huevo cocido. Se pueden variar ligeramente según el gusto.

Arroz al horno

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 min.

Aporte energético

1300 cal.

Aunque no tan popular como la Paella Valenciana, el arroz al horno es tanto o más apreciado en la cocina alicantina. Se conoce también como Cassola por prepararse en cazuela de barro, y originalmente se elabora con las sobras del cocido del día anterior.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
  
• 1 l. de caldo cocido
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 2 morcillas de cebolla
• 150 gr. de panceta magra

• 150 gr. de garbanzos cocidos
• 2 tomates medianos
• 1 cabeza de ajos
• 1 patata grande
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de azafrán

Elaboración

Encendemos el horno a una temperatura de 200º y mantenemos el calor.

En una cazuela de barro con el aceite caliente hacemos un sofrito de patata cortada en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la panceta troceada y por último los tomates en rodajas (sólo vuelta y vuelta). Se reservan estos ingredientes.

En este mismo aceite,ofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar el arroz y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata, que colocaremos de manera atractiva cubriendo la superficie.

Metemos la cazuela de barro en el horno y dejamos cocinar hasta que se haya absorbido todo el caldo (30 minutos aproximadamente).

Truco:

La receta queda perfecta si se cocina con las sobras del cocido de uno o dos días de antelación, pero si no es así podemos utilizar garbanzos precocidos y elaborar un caldo de cocido con unos huesos, algo de ternera, ave y cerdo.

Arroz a la cubana

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

40 min.

Aporte energético

550 cal.

El arroz a la cubana, al contrario de lo que su nombre indica, no es originario de Cuba sino de España, en donde es casi tan tradicional como la paella y muy aceptado desde siempre por el público infantil.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de Arroz
  
• 4 huevos
• 4 plátanos
• 1 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla madiana

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• orégano
• sal

Elaboración

Poner a calentar en un cazo el doble de agua que del arroz que se va a usar. Cuando comience a hervir, echar el arroz y cocer hasta que esté tierno y seco.

Por otro lado preparar la salsa de tomate. Lavar los tomates y quitarles la piel. Picarlos bien hasta que queden casi deshechos. En una sartén o paella, dorar los ajos partidos a la mitad y la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva. Agregar el tomate, un poco de sal, azúcar y orégano. Cocinar hasta que el tomate esté deshecho y hayamos obtenido una salsa cremosa.

En otra sartén, pelar los plátanos y dorarlos en un poco de aceite de oliva caliente. Retirar. Agregar más aceite, freír los cuatro huevos y colocar uno en cada plato de comensal. Al lado de los huevos servir un plátano y una montañita de arroz, y sobre ésta un buen cucharón de salsa de tomate.

Truco :

En Cuba es muy habitual usar el plátano frito en las comidas principales, aunque por ser ésta una receta española no siempre lo encontraremos formando parte de ella. No obstante, el plátano frito le da un contraste dulce-salado muy sabroso.

Arroz con chiles

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

35 min.

Aporte energético

1000 cal.

La gastronomía mexicana se caracteriza por el uso de multitud de ingredientes, sabores fuertes y sofisticados, muchas veces de aportación colonial pero siempre con un componente indígena en el modo de preparación y el uso de alimentos autóctonos entre los que siempre destacan el fríjol, maíz, chili y gran variedad de vegetales y carnes

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
  
• 5 chiles poblanos (o enlatados)
• 500 gr. de queso manchego rallado

• 1 cucharada de mantequilla
• 600 ml de caldo de carne
• 1/2 taza de aceite de oliva

Elaboración

Abrir los chiles por la parte superior para vaciar las pepitas y limpiar bien. Utilizar la mitad del queso manchego para rellenar cada uno de los chiles, reservando el resto.

En una sartén, calentar el aceite y echar el arroz entero, revolviendo para tostarlo ligeramente. A continuación echar el caldo de carne y los chiles, y remover todos los ingredientes. Llevar a ebullición y bajar la temperatura. Cuando el líquido se haya consumido casi por completo (unos 15 minutos), saltear la mantequilla por encima y espolvorear el resto del queso rallado. Tapar y dejar fundir unos minutos más hasta que se haya consumido el agua.

Truco :

Si deseas pelar los chiles puedes hacerlo fácilmente calentándolos bien en la sartén y a continuación dejándolos cerrados 10 minutos en una bolsa de plástico.

Risotto con setas

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

90 min.

Aporte energético

1100 cal.

En Piamonte, la Lombardía, la Toscana y el Véneto el arroz ocupa un lugar primordial en la gastronomía regional. Los risotto se elaboran con arroz aromatizado con un sinfín de ingredientes, sobre todo con el hongo "porcini", del que se encuentra en Italia un cultivo de excelente calidad.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
• 750 gr. de hongos, champiñones o setas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 800 ml. de caldo de pollo caliente
• 75 gr. de mantequilla (para la cebolla)

• 25 gr. de mantequilla para añadir al arroz al final
• 1 cebolla picada muy pequeñita
• 50 gr. de queso rallado parmesano (mejor recién rallado)
• 1 o 2 cucharadas de vino blanco
• Perejil picado fresco

Elaboración

Elaborar el caldo de pollo a gusto.

Picar las setas en trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras calienta picar los dientes de ajo e ir añadiéndolos, removiendo hasta que comiencen a coger color. Agregar los hongos y saltear, salpimentando, con un poquito de vino blanco. Reducir y retirar aparte.

Poner una sartén grande 75gr de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir la cebolla roja y el resto del ajo. Cuando ésta esté transparente agregar el arroz y remover todo muy bien para que se mezclen los sabores.

Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharón cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Incorporar las setas con su jugo natural y luego terminar de añadir el caldo que quede, poco a poco al igual que antes.

Después echar el vino blanco, mejor templado, la mantequilla y el queso rallado.

Remover y servir enseguida, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Truco:

El secreto de esta receta es la lenta y cuidada cocción del arroz, con la mantequilla y el queso frescos y de buena calidad.

Este plato admite todo tipo de ingredientes, tanto carnes o pescados como verduras variadas, hortalizas, etc.

Paella valenciana

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

75 min.

Aporte energético

450 cal.

Posiblemente sea la paella la receta más internacional de la gastronomía española, aunque fuera de la Comunidad Valenciana es muy difícil encontrar la forma de preparación más tradicional, elaborada con carne y verduras autóctonas.

Ingredientes (para 6 personas)

• 425 gramos de Arroz
• 1.4 l. de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr. de conejo
• 200 gr. de pollo
• 1 pizca de azafrán

• 25 gr. de garrofón o alubias grandes
• 50 gr. de Judías verdes
• Media cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 rama pequeña de romero (opcional)

Elaboración

Se calienta el aceite en la paella y, cuando empiece a humear, se doran muy bien por todos los lados el pollo y el conejo troceados. A continuación se añade la verdura, sofriendo el conjunto durante un par de minutos.

Se hace un hueco en medio del sofrito y se echa el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuidado de que no se queme.

Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejándolo cocer unos 30 minutos. Se rectifica de sal para que el caldo quede ligeramente salado.

Se añade el arroz y el azafrán. Hay que procurar que el arroz quede bien repartido por toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte. En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo.

Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Truco:

Es imprescindible que el calor sea uniforme en toda la base de la paella durante la cocción, por ello la forma de preparación tradicional emplea un fuego de leña en el que el calor puede repartirse a voluntad. Puede obtenerse un buen resultado con una paellera eléctrica

Onigiri de salmón

Dificultad
Alta
Tiempo de preparación
90 min.
Aporte energético
800 cal.

Éste es un popular plato japonés de bolas de arroz, normalmente agrupadas de tres en tres, que se pueden rellenar de muy diversos ingredientes y combinaciones a elegir (atún, ciruelas, jamón, salmón, setas, plátano, etc)

Ingredientes (para 4 personas)

Principales

800 gr. de Arroz

Vinagre de sake

Mirim (sake con azúcar de caña)

Onigiri

250 gr. de salmón ahumado

Láminas de nori seco

Agua

Sésamo blanco

Sal

Elaboración

Gohan:

Lavar el arroz en abundante agua fría (remover, remojar y cambiar el agua si es necesario varias veces, hasta que pierda el almidón y salga clara). Dejar reposar 40 minutos. Pasado este tiempo poner a cocer con 1 y ½ medidas de agua por cada 1 de arroz. Cuando empiece a hervir, remover sólo una vez y terminar de hacer. Retirar del fuego y dejar en reposo durante 10 minutos.

Extenderlo sobre una encimera y abanicarlo para que se airee y adquiera un característico aspecto brillante. Rociarlo con vinagre de sake y con mirim (sake con azúcar de caña).

Onigiri:

Humedecemos las manos con agua, espolvoreándolas con un poco de sésamo y sal. Hacemos triángulos o bolitas medianas y vamos presionando para que tenga la forma deseada poco a poco.

A esta bola le hacemos un agujerito para meter el ingrediente elegido, en este caso el salmón ahumado. Volvemos a redondear la bola para que quede totalmente cerrada. Finalmente lo envolvemos con la alga Nori, la cual cortaremos en rectángulos y los usaremos para envolver la bola bien hasta que no deje huecos.

Una vez acabado, lo mejor es comerlo rápido o envolverlos con papel de aluminio para que el Nori se mantenga "crujiente".

Truco:

Si se van a preparar varios Onigiri de distintos ingredientes como aperitivo, se aconseja poner en la cara exterior un poquito de dicho ingrediente para distinguir sus contenidos.

Los Onigiri se pueden rellenar de casi cualquier ingrediente que se nos ocurra, como por ejemplo atún marinado con mayonesa, atún sumergido en caldo con mostaza, mezcla de carne de vaca y cerdo picada, jamón, setas, plátano, etc

Nasi Goreng

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

35 min.

Aporte energético

475 cal.

En Malasia es el plato de arroz más típico, similar al arroz frito chino, con la diferencia de que el Nasi Goreng incluye en la receta original Ketjap manis, una salsa de soja dulce y espesa. En su preparación también se emplea jengibre, lo cual le confiere un sabor distinguido.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gr. de Arroz
  
• 100 gr. de cerdo
• 100 gr. de bacon
• 50 gr. de puerro cortado en rodajas
• 50 gr. de gambas
• 100 gr. de jamón

• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de jengibre
• Salsa de soja
• Sal

Elaboración

Cocer el arroz (al gusto) en un cazo y reservar.

Cortar el cerdo, el jamón, el bacon y el puerro en taquitos. Calentar aceite en una sartén y añadir una cucharada pequeña de jengibre. Una vez caliente, añadir en la sartén el bacon, el cerdo y parte de los puerros (reservar parte de los puerros). A continuación añadir el jamón y las gambas. Reservaremos parte de las gambas, que usaremos más tarde en la decoración. Remover durante unos minutos.

Cuando estos ingredientes estén cocinados a nuestro gusto, los sacaremos de la sartén. Usaremos el líquido resultante para dorar el arroz en esa misma sartén. Tras un par de minutos añadimos los ingredientes que previamente hemos cocinado. Remover hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir a esta mezcla la sal y salsa de soja (al gusto), y remover. Dejar a fuego lento para mantener el calor.

Mientras en otra sartén, con un poco de aceite pondremos las gambas y el puerro que hemos reservado. Cocinar al gusto.

Serviremos el arroz con el resto de los ingredientes en un plato y usaremos las gambas y puerros para decorar el plato.

El Nasi Goreng está listo.

Crujientes de chocolate

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

220 min.

Aporte energético

400 cal.

Éste es uno de los postres más populares en Australia, junto con el Pavlova (pastel refrescante de nata, merengue y fruta fresca), galletitas Anzac, Lamingtons y rebanadas de vainilla.

Ingredientes (para 8 personas)

Principales

1 taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar glasé

3 cucharadas de cacao

1 taza de coco deshidratado

24 moldes de papel vegetal

Arroz inflado

100 gr. de Arroz

Elaboración

Arroz inflado:

Se pone a cocer el arroz en abundante agua, para que no se pegue, durante 20-22 minutos.

Se escurre el agua y se extiende sobre papel vegetal en una encimera. Se calienta el horno a 100ºC y se mete el arroz durante 3 horas aproximadamente. De vez en cuando, ir moviendo el arroz para que seque uniformemente, ya que han de quedar totalmente secos y sin humedad.

Lo sacamos del horno y los removemos de nuevo.

En una sartén con aceite muy caliente los freímos, preferiblemente dentro de un colador para manipularlos y retirarlos más fácilmente. Retirarlos antes de que se pongan dorados. Dejarlos enfriar el tiempo necesario.

Plato principal:

Calentar el aceite en una sartén. Echar el arroz inflado, el cacao, el coco y el azúcar glasé. Mezclar todos los ingredientes. Ir distribuyendo esta crema con una cuchara uniformemente en los moldes de papel vegetal y meter en el frigorífico entre 12 y 24 horas.

Truco:

En la receta original se emplean 250 gr. de aceite de coco solidificado Copha, en vez de aceite vegetal, aunque ese aceite es muy difícil de encontrar fuera de Australia.

Casamiento

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

35 min.

Aporte energético

800 cal.

El casamiento es, junto con otros platos a base de frijoles, queso, huevos o tortillas, una de las maneras más tradicionales de tomar el desayuno en El Salvador.

Ingredientes (para 4 personas)

• 480 gr. de Arroz SOS Clásico
• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• 30 gr. de margarina
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 chile verde picado
• 1 diente de ajo

Elaboración

Por un lado, cocinar el arroz en un cazo con el doble de cantidad de agua hirviendo. Retirar cuando el arroz esté tierno.

Poner mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el chili verde y sofreír de nuevo. Añadir después los frijoles y cocinar otros 10 minutos para que se funda el sabor.

Si gusta más hecho, se puede seguir cocinando a fuego lento hasta que quede más crujiente.

Servir acompañado por el arroz .

Arroz Mufalfal

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

35 min.

Aporte energético

400 cal.

Es muy usual en Egipto cocinar en general los platos de arroz con tomate y con verduras como base para otras recetas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 375 gr. de Arroz
• 1 taza de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de aceite oliva
• 2 tazas de agua

• Sal
• Pimienta
• Almáciga
• Cardamomo

Elaboración

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla rallada hasta que comience a dorarse. Incorporar el tomate, el agua, sal y las especias elegidas. Cuando comience a hervir, añadir el arroz, revolver con una cuchara de madera y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté en su punto o a su gusto.

Arroz de Cabidela

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

85 min.

Aporte energético

800 cal.

En Portugal es costumbre muy tradicional cocinar los arroces siempre en caldo de gallina, aves o carnes. Es el arroz de cabidela el manjar más afamado de esta gastronomía.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gr. de Arroz
• 1 Kg. de pollo troceado
• 4 tomates
• 3 pimientos morrones
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 6 tazas de caldo de carne

• 1 taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 Uds. de clavo de olor
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración

Lavar el pollo y secarlo ligeramente. Calentar la

mitad del aceite en una olla y freír el pollo hasta que esté dorado.

Añadir sal, pimienta, los clavos y el laurel. Regar c

on el vino, tapar y cocer a fuego muy lento hasta

que esté bastante tierno (unos 35 minutos). Si el pollo se secara, añadir un poco más de agua ya c

aliente.

En una sartén a fuego lento, sofreír la cebolla y el ajo picado durante 5 minutos. Picar un pimiento y los tomates y agregar, friendo 10 minutos más. Incorporar el pollo y el caldo calculando doble volumen que el del arroz.

Cuando rompa a hervir, agregar el arroz. Cocer a fuego vivo sin tapar durante 10 minutos.

A continuación, con el horno previamente calentado, ponerlo en un recipiente para hornear, y meterlo tapado, para que termine de cocerse durante 10 minutos más. Servir el arroz adornado con los pimientos restantes por encima.

Truco:

La receta original se confecciona con sangre de gallina, extraída justo en el momento de matarla, y mezclada con vinagre para que no cuaje. Puesto que no es un ingrediente comercializado, en la receta se suele sustituir por salsa de tomate para proporcionarle el color original al plato.

Arroz con pulpo

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

70 min.

Aporte energético

500 cal.

Con un litoral tan extenso, es normal que en Portugal podamos encontrar abundantes pescados y mariscos de muy buena calidad, así como el delicioso pulpo, que lo cocinan de muy variadas maneras.

Ingredientes (para 6 personas)

• 50 gr. de Arroz
  
• 750 gr. de pulpo
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 300 gr. de tomate

• 1 pimiento verde
• 1 taza de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración

Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo con sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 1 o 2 veces más. Cocer tapado durante 20 minutos. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar el caldo igualmente.

Pelar la cebolla y los ajos, picados finamente. Calentar el aceite en una cacerola, rehogando los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorporar los tomates pelados y picados al tiempo que el pimiento troceado, revolviendo

Cuando consiga un sofrito, incorporar el pulpo, sal y pimienta. Cocer todo junto durante 10 minutos.

Agregar el caldo de cocción del pulpo, calculando 3 veces el volumen del arroz, y el vino. Cuando comience a hervir, incorporar el arroz. Cocer 18-20 minutos. Rectificar el punto de sal y servir enseguida. Este arroz debe quedar caldoso.

Truco :

Para evitar que el pulpo pueda quedar muy duro, puede congelarse unas semanas antes a –20º, así se cocerá mejor.

Arroz con leche, almendras y salsa de cerezas

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

60 min.

Aporte energético

800 cal.

El "Ris a la Mande" es uno de los platos más tradicionales de Dinamarca. Se toma siempre en las celebraciones navideñas, antes o después de la comida.

Ingredientes (para 6 personas)

• 120 gr. de Arroz
  
• 1 l. de leche
• 65 gr. de azucar
• 20 gr. de Azucar de vainilla
• 50 gr. de nata

• 100 gr. de almendras
• 40 gr. de zumo de cereza
• 40 gr. de Cherry Heering (licor de cerezas)
• 1 cucharadita de harina de patata/ harina de trigo/ fécula de patata
• cerezas confitadas

Elaboración

Se cuece el arroz en medio litro de leche durante 40-45 minutos, añadiendo 3 cucharadas de azúcar y azúcar de vainilla. Cuando esta pasta se haya enfriado, se añade la nata montada, así como las almendras picadas.

Para la salsa de cerezas:

Llevar al punto de ebullición el zumo de cereza con el Cherry Heering (licor de cerezas). Justo antes de la ebullición se añade una cucharadita de harina de patata diluida en un poco del zumo. Al final se añade unas cuantas cerezas confitadas.

Cubrir la pasta hecha de arroz con la salsa de cerezas y servir.

Truco:

Se puede prescindir del licor del cerezas y usar únicamente zumo de cereza.

La harina de patata es de producción danesa. Si no disponemos de ella la podemos sustituir por harina normal o por fécula de patata.

Arroz con leche

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

70 min.

Aporte energético

850 cal.

El arroz con leche es quizás el postre más tradicional y genuino de España, donde fue posiblemente introducido por los árabes.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de Arroz
  
• 2 l. de leche
• 1 rama de canela

• 1 corteza de limón
• 300 gr. de azucar
• canela en polvo

Elaboración

Se pone a hervir el arroz con un vaso de agua, hasta que ésta se consuma. Se añade un litro de leche, la canela en rama y la corteza de limón, dejando que se haga 5 minutos. Añadimos entonces la mitad del azúcar y cocemos todo a fuego lento 15 minutos más, revolviendo con una espátula de madera. Le añadimos 1/3 litro de leche más y lo hacemos a fuego fuerte durante 10 minutos sin dejar de remover. Después vamos incorporando el resto de la leche y el azúcar, al tiempo que removemos dejando cocer 20 minutos más.

Lo retiramos del fuego, le quitamos la corteza de limón y la rama d

e canela. Lo colocamos en un recipiente para servir. Lo revolvemos un poco mientras va enfriando, para que no se forme una costra en la parte superior, y lo decoramos con canela en polvo.

Truco :

Para que el plato resulte más cremoso, puede añadirse al final de la cocción una cucharadita de maicena disuelta en agua, dejando hervir unos segundos más el arroz antes de retirarlo del fuego.

Arroz con almejas a la cumanesa

Dificultad
Media
Tiempo de preparación
40 min.
Aporte energético
400 cal.

En Venezuela los platos de pescado, marisco y moluscos son deliciosos y abundantes, sobre todo en las zonas oriental, Guayana y Caribe, por la gran calidad del producto autóctono.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de Arroz
  
• 1 pimiento verde
• 750 ml. de agua
• 3 tomates
• 4 cucharadas de mayonesa
• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr. de almejas
• 1/2 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de salsa soja
• Sal

Elaboración

Lavar bien las almejas y dejarlas a remojo en un recipiente con agua durante una hora aproximadamente.

Poner el arroz en agua hirviendo con un poco de sal, junto con el pimiento troceado.

Por otro lado, lavar y triturar los tomates, picar bien el ajo y mezclar estos dos con la mayonesa y el aceite.

Colocar las almejas escurridas en una cacerola al fuego con un poco de agua, hasta que se abran. Retirar la concha y picarlas.

Cuando el arroz esté casi hecho, agregarle las almejas con su líquido del hervor, así como las alcaparras, la mezcla de tomate, ajo y mayonesa. Rociar con la salsa de soja, cocinando hasta que el arroz esté en su punto y caldoso.

Arroz atollado

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

90 min.

Aporte energético

1300 cal.

Esta receta colombiana que equivale a una sopa espesa de arroz y carne obtiene su personal sabor de la utilización del comino en su preparación.

Ingredientes (para 8 personas)

Principales

600 gr. de Arroz

12 tazas de agua

480 gr. de longaniza troceada

2 Kg. de costilla de cerdo

500 gr. de carne de cerdo

1 Kg. de patatas peladas troceada s

1/2 cucharada de hogao

1 cucharada de pimienta picante

1 cucharada de pimienta blanca

4 huevos duros

2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano picados

4 cucharadas de manteca de cerdo

Sal

Hogao

1 cucharadita de cebolla picada muy fina

3 cucharaditas de tomate picado muy fino

1 cucharadita de aceite

Sal

Elaboración

“Hogao”:

Sofreír en el aceite la cebolla y el tomate, mezclando y removiendo bien hasta que la mezcla adquiera consistencia de salsa.

Plato principal:

Poner en una olla el agua a hervir y añadir la carne y las costillas. Cocinar durante 30 minutos. Sofreír la longaniza y echarla en el caldo de las carnes con la mitad del “hogao”, sal y pimienta.

Agregar el arroz y la manteca de cerdo, dejando cocinar a fuego medio, sin tapar la olla, durante 20 minutos.

Cuando el arroz esté tierno, se incorporan las patatas y se revuelve con cuchara de madera.

Cuando la patata esté cocinada, en 20 minutos aproximadamente, se espolvorea el cilantro, el perejil, el huevo picado, y se revuelve de nuevo.

Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, ya que el arroz ha de quedar bastante caldoso.

Truco:

El “hogao” es la salsa típica colombiana que se utiliza para sazonar platos. Se puede enriquecer a gusto con orégano, pimienta, sal, azafrán, comino, etc.