Arroz a banda

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

75 min.

Aporte energético

560 cal.

Arroz bañado en caldo de pescado, receta sencilla con un fuerte sabor marinero, tradicional de los lugares bañados por el mar menor.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gr. de Arroz
  
• 1 y ½ kg. de pescado y marisco variado (rape, cola de gamba, calamares, morralla -pescados de roca-)
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 hoja de laurel
• perejil

• tomillo
• cebolla
• 4 ñoras o pimientos rojos morrones
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Elaboración

En una sartén con aceite caliente, sofreímos la mitad de la cebolla picada y la pulpa de las ñoras. Después de unos minutos incorporamos el agua caliente y sazonamos a gusto con laurel, perejil, tomillo y un poco de azafrán mientras rompe a hervir.

Añadimos entonces las cabezas de pescados y mariscos, y la morralla- es decir, preparamos el caldo con las partes del pescado que después desecharemos- echamos sal al gusto y dejamos cocinar durante ½ hora.

Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, cocemos en él los mariscos y pescado de alta calidad, por unos 15 minutos, y luego los escurrimos y cortamos en pequeñas piezas.

Sofreímos entonces en una paella el resto de la cebolla, los tomates bien limpios y desmenuzados, el ajo picado, y por último el arroz, cubriendo todo con el caldo y cociendo a fuego lento durante otros 15 minutos.

Truco:

Como el nombre de la receta indica, se sirven en el plato las porciones de pescado, y el arroz a su lado.

Las ñoras son pimientos rojos pequeños, típicos de la zona levantina. En caso de no disponer de ellos se pueden sustituir por pimiento rojo morrón.

Repollo relleno de arroz y carne picada

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

80 min.

Aporte energético

570 cal.

Ésta es una receta que podemos encontrar con variaciones en muchos países asiáticos, pero que en líneas generales consiste en envolver literalmente los ingredientes en un paquetito de repollo. Aquí hemos elegido la típica manera libanesa.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr de Arroz
  
• 300 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de repollo
• 2 cabeza de ajo
• 1 cebolla

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de salsa de tomate
• sal
• pimienta

Elaboración

Preparar el arroz blanco al modo tradicional, con la cantidad doble de agua. Aparte, cocer el huevo. Reservar. Hervir abundante agua en una cazo y sumergir las hojas de repollo bien separadas y sin romper, cociendo hasta que estén blandas y manejables.

Picar la cebolla, el huevo y el ajo, y en un bol con la carne picada mezclar los cuatro ingredientes. Calentar aceite en una sartén y a fuego medio sofreír hasta que la carne esté hecha, salpimentando al gusto. Agregar un poco de agua y la salsa de tomate, mezclar y dejar que se evapore el líquido.

Estirar la hoja de repollo en la encimera y rellenarla con una base de arroz, una capa del preparado de carne y otra tapa de arroz. Cerrar con los laterales de la hoja. Repetir este proceso hasta que se acabe el relleno.

En una fuente para hornear, cubrir el fondo con unas cucharadas de agua, colocar los “regalitos” y meter en el horno a 150º durante 10 minutos.

Ensalada de pavo y arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

50 min.

Aporte energético

900 cal.

El ingrediente original de esta receta es el chutney, una salsa agridulce elaborada de frutas y especias que se conserva hasta un año gracias a la cuidadosa cocción en vinagre y azúcar, lo cual hace que mejore su sabor con el tiempo. El chutney se puede preparar con las frutas que se desee, aunque el favorito es el mango

Ingredientes (para 4 personas)

Plato Principal

250 gr de Arroz

250 gr de pechuga de pavo cocinada

2 tazas de uvas verdes sin semillas

600 gr de piña troceada escurrida

75 gr de anacardos

Chutney de mango

250 gr de mango

15 gr de chiles rojos secos

65 gr de uvas pasas

480 ml de vinagre

450 gr de azúcar blanca

75 gr de jengibre

1 cucharadita de cilantro

4 cucharaditas de sal

2 dientes de ajo

Mayonesa especial

3 cucharadas de chutney de mango

2 cucharadas de zumo natural de limón

5 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de cebollino picado

Elaboración

Chutney:

Poner en un cazo al fuego un poco de agua y echar el mango limpio y troceado, los chiles picados, el ajo picado y el jengibre. Revolver a medida que se calienta el agua consiguiendo una especie de mermelada. Entonces añadir el cilantro, el azúcar, la sal y el vinagre. Revolver hasta que la salsa esté cremosa y adquiera un color intenso. Retirar del fuego y añadir las pasas. Reservar las 3 cucharadas que vamos a utilizar y guardar el resto en un bote previamente esterilizado, bien cerrado y en un sitio seco, hasta que volvamos a utilizarlo. Una vez abierto posteriormente a este proceso, debe conservarse en el frigorífico.

Mayonesa especial:

En un bol pequeño mezclar el chutney, el zumo de limón, la mayonesa y el cebollino. Revolver bien hasta que quede una salsa uniforme.

Plato principal:

Cocinar por un lado el arroz en el doble de cantidad de agua hasta que quede seco y esponjoso.

En una fuente grande mezclar el arroz, la pechuga de pavo troceada en dados, las uvas, los trozos de piña y las castañas de agua laminadas. Después cubrir con la mayonesa hecha de chutney, y adornar con unos anacardos.

Truco :

Para conservar un buen chutney es preciso no quedarse corto ni sobrepasarse en el tiempo de cocción y cantidad de vinagre, y que el bote quede bien cerrado, en lugar seco y sin luz, para asegurarse de que no se estropee.

Bolitas sorpresa de arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

50 min.

Aporte energético

580 cal.

Receta sorprendente para los niños, en la que van descubriendo diferentes tipos sabores y colores en cada bolita que muerden. En este caso hemos elegido cuatro rellenos: pavo, queso, atún y alubias pintas.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las bolitas

300 gr de Arroz

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 huevo

sal

perejil

aceite

Para los rellenos

40 gr de pechuga de pavo cocido

2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas

80 gr de queso cheddar

1 lata pequeña de atún

50 gr de alubias pintas

1 cubo de caldo vegetal

1 cucharada de fécula de maíz

sal

Elaboración

Plato principal:

Tener a remojo las alubias desde la noche anterior. Ponerlas a hervir cubiertas de agua con una pastilla de caldo vegetal, un poco de sal y una cucharada de fécula de maíz, y dejar que se vayan cocinando mientras preparamos las bolitas.

Poner en un cazo dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar el doble de cantidad de agua que del arroz que vamos a utilizar, y llevarlo a ebullición. Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.

Batir un huevo y agregarlo en mitad de la cocción, espolvorear con perejil y sal al gusto y seguir cocinando hasta que esté completamente seco.

Retirado del fuego y preparar montañitas de arroz en una encimera para introducir los rellenos.

Rellenos

1- Picar en taquitos la pechuga de pavo.

2- Rallar el queso cheddar y mezclar con el queso de untar.

3- Escurrir el atún y desmigajarlo con el tenedor.

4- Escurrir las alubias y pasarlas por la trituradora.

Hacer bolitas con cada uno de estos rellenos, amasando con los dedos para que queden compactas y no se vea el interior. Freír en abundante aceite. Se pueden servir calientes o frías.