Arroz con bacalao

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

55 min.

Aporte energético

1000 cal.

Entre los meses de enero a marzo se pueden degustar los bacalaos más exquisitos del mundo, el Skrei, el bacalao salado y el bacalao verde, deliciosas materias primas que ofrecen las gélidas aguas del mar de Noruega.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr de Arroz
  
• 500 gr de bacalao noruego fresco
• 2 tomates medianos
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta negra

Elaboración

Separar el bacalao en las porciones individuales para cada comensal y poner a cocer con el agua ya hirviendo, durante 15 minutos.

En una sartén con la mitad del aceite sofreír la cebolla, el ajo y el tomate. Remover durante 5 minutos y a continuación añadir medio litro de caldo de pescado, la hoja de laurel y salpimentar.

Introducir de nuevo las piezas de bacalao, dejarlas haciendo mientras se consume el líquido y cuando empiecen a dorarse retirarlas a un lado.

Incorporar el resto del caldo de pescado, la totalidad del aceite, y echar el arroz. Dejar haciendo hasta que quede algo caldoso y servir individualmente en pareja con la pieza de bacalao.

Truco :

Si no contamos con bacalao fresco, podemos utilizar bacalao salado, en cuyo caso es aconsejable dejarlo a remojo unas 48 horas antes de utilizar.

Risi e Bisi (arroz con guisantes)

Dificultad

Baja

Tiempo de preparación

30 min.

Aporte energético

500 cal.

Ésta es una famosa receta en la región del Véneto que se cree se remonta al período bizantino. Se cocina con productos del huerto en su época más suculenta, y el resultado final ha de quedar caldoso

Ingredientes (para 6 personas)

• 450 gr. de Arroz
• 1 kg. de guisantes frescos
• 100 gr. de panceta
• 1 cebolla
• Caldo vegetal
• 1 cucharadita de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de queso parmesano
• vino blanco
• sal
• perejil fresco
• pimienta

Elaboración

Lavar los guisantes y el perejil y picar éste bien finito.

Poner a calentar el caldo en un cazo.

En una sartén, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, la panceta y el perejil. Pasados unos minutos, añadir los guisantes y un chorrito de vino blanco e ir revolviendo, a la vez que se incorpora un cucharón del caldo caliente. Cuando el resto del caldo del cazo empiece a hervir, echarlo por completo en la sartén y añadir el arroz. Cuando éste ya esté casi hecho (caldoso), salpimentar al gusto y distribuir por encima la mantequilla y el queso parmesano.

Servir inmediatamente.

Truco:

El consejo para esta receta es utilizar los guisantes y el perejil muy frescos y de buena calidad, así como el mayor número posible de ingredientes naturales del huerto.

Berenjenas rellenas de arroz

Dificultad

Alta

Tiempo de preparación

60 min.

Aporte energético

560 cal.

En España contamos con una berenjena con denominación de origen, la berenjena de Almagro, de gran calidad gracias al clima mediterráneo continental de la región de La Mancha

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de Arroz
• 4 berenjenas pequeñas
• 2 tomates medianos maduros
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo

• sal
• pimienta negra
• orégano
• aceite de oliva
• 150 gr de queso parmesano rallado

Elaboración

Por un lado preparar el arroz haciendo en un cazo un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate bien picado, incorporando el arroz cuando éstos estén dorados, y añadiendo el agua en proporción del doble de la cantidad de arroz. Cocinar hasta que esté seco y esponjoso.

Por otro lado, meter las berenjenas en el horno a 150º durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio, después retirar y extraer la pulpa de la berenjena reservando la capa exterior para la preparación final.

En una fuente para horno, colocar las berenjenas e ir rellenando con la mezcla de arroz, salpimentando y rociando con un poquito de aceite de oliva. Finalmente espolvorear el queso rallado y el orégano, e introducir en el horno a 180º durante 20 minutos.

Truco:

Para que las berenjenas pierdan el agua amarga que contienen y no la suelten en la sartén, es conveniente antes de utilizarlas rociarlas con sal y dejarlas en un escurridor durante una hora.

Buñuelos de arroz

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 min.

Aporte energético

420 cal.

Tradicionales buñuelos dulces a base de arroz y con un toque de almíbar

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de Arroz
  
• 500 ml. de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de almíbar de melocotón

Elaboración

Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla, la ralladura de limón y una cucharada de azúcar. Cuando comience a hervir incorporar el arroz y cocer hasta que éste esté tierno y esponjoso. Retirar y dejar enfriar.

Incorporar después las tres yemas de huevo, la harina y el almíbar. Remover todo bien y por último agregar las tres claras batidas a punto de nieve. Ha de quedar en este momento una crema consistente pero no del todo compacta.

Calentar aceite en una sartén y con un cucharón ir volcando porciones y friendo por los dos lados.

Al retirar los buñuelos de la sartén espolvorearlos con azúcar.